Nos fèves de cacao
El Oro del Ecuador, le Nacional Arriba.
Une origine unique, de la plantation à votre chocolat.
Chez Ecuacao, nous travaillons exclusivement avec des producteurs du sud de l’Équateur, dans la province d’El Oro, pour sélectionner un cacao d’exception : le Nacional Arriba.
Variété emblématique et particulièrement recherchée du cacao équatorien, le Nacional Arriba est au cœur de notre identité. Nous avons choisi de préserver cette origine et de travailler au plus près de ceux qui la cultivent.
De la récolte en Équateur jusqu'à son arrivée en Suisse, nous suivons chaque étape pour garantir qualité, traçabilité et respect de l'origine.
Nos fèves de cacao
El Oro del Ecuador, le Nacional Arriba.
Une origine unique, de la plantation à votre chocolat.
Chez Ecuacao, nous travaillons exclusivement avec des producteurs du sud de l’Équateur, dans la province d’El Oro, pour sélectionner un cacao d’exception : le Nacional Arriba.
Variété emblématique et particulièrement recherchée du cacao équatorien, le Nacional Arriba est au cœur de notre identité. Nous avons choisi de préserver cette origine et de travailler au plus près de ceux qui la cultivent.
De la récolte en Équateur jusqu'à son arrivée en Suisse, nous suivons chaque étape pour garantir qualité, traçabilité et respect de l'origine.
Une origine que nous avons choisie.
El Oro, au sud de l’Équateur
Toutes nos fèves proviennent d’El Oro, la région natale de Rafael, fondateur d’Ecuacao. Nous avons choisi de nous consacrer à cette origine pour en préserver le caractère et en révéler la richesse.
Le Nacional Arriba se distingue par un profil aromatique fin, aux notes pouvant être florales, fruitées, acidulées et persistantes.
Notre origine n’est pas un détail : elle est au cœur de notre identité.
Une relation directe avec les producteurs
Respecter ceux qui cultivent notre cacao.
Nous travaillons directement avec nos producteurs partenaires, dans une relation fondée sur la confiance, la transparence et une rémunération équitable.
Nous accordons une attention particulière aux pratiques agricoles, à la préservation des forêts et à la limitation des traitements chimiques et phytosanitaires, pour contribuer à une filière plus durable.
Une relation directe avec les producteurs
Respecter ceux qui cultivent notre cacao.
Nous travaillons directement avec nos producteurs partenaires, dans une relation fondée sur la confiance, la transparence et une rémunération équitable.
Nous accordons une attention particulière aux pratiques agricoles, à la préservation des forêts et à la limitation des traitements chimiques et phytosanitaires, pour contribuer à une filière plus durable.
Une traçabilité jusqu’à la parcelle
Chaque lot raconte son histoire.
La traçabilité fait partie intégrante de notre manière de travailler.
Dans le cadre des exigences européennes de déforestation, nous disposons d'une documentation EUDR permettant d'assurer la traçabilité des lots, disponible sur demande dans le respect de la confidentialité de nos producteurs.
Selon les informations disponibles pour chaque lot, il est notamment possible de retracer :
1
La parcelle
L'origine géographique du cacao et sa localisation.
2
Le producteur
L'identification de la production à l'origine du lot.
3
Le parcours du cacao
Les différentes étapes entre la récolte en Équateur et son arrivée en Suisse.
4
L'évolution de la parcelle
L'évolution de la zone cultivée au fil des années grâce aux données géographiques et satellitaires
De la parcelle au sac de fèves, chaque étape peut être retracée.
Cette transparence nous permet de construire une relation de confiance avec nos producteurs comme avec nos clients.
De la cabosse à la fève.
De l'Équateur à la Suisse. Du producteur à votre laboratoire.
L'écabossage
Après la récolte, les cabosses sont acheminées vers notre centre de transformation. Dans les heures qui suivent, elles sont soigneusement ouvertes à la main, à l’aide d’un machete, afin d’en extraire les fèves sans les endommager.
Les fèves sont ensuite récupérées et placées directement dans nos caisses en bois, où débute leur processus de fermentation.
La fermentation
La fermentation est réalisée dans des caisses en bois disposées en cascade sur quatre niveaux, pour environ 6 jours.
Cette organisation permet d'accompagner progressivement la fermentation et de favoriser un développement régulier des précurseurs aromatiques qui donneront au cacao une partie de sa complexité.
Le séchage
Après la fermentation, les fèves sont séchées dans des conditions protégées afin de préserver leur qualité.
Nous utilisons notamment des serres, qui permettent de protéger le cacao des intempéries, ainsi que de grandes surfaces de séchage surélevées, favorisant une bonne circulation de l'air tout en évitant le contact direct avec le sol.
Le conditionnement
Une fois le niveau de séchage atteint, les fèves sont triées afin d’éliminer celles qui présentent des défauts ou ne répondent pas aux critères du lot.
Elles sont ensuite conditionnées dans des sacs plastiques adaptés à la conservation et au transport du cacao, puis identifiées et préparées pour l’exportation.
Chaque lot est donc préparé avec soin avant de quitter l'Équateur.
L'exportation
Une fois conditionnées, nos fèves sont exportées depuis l'Équateur vers la Suisse, où Ecuacao poursuit son travail de transformation et de sélection.
Selon vos besoins, nous pouvons également organiser une livraison directement chez le client final, en Suisse ou à l'étranger.
Notre objectif reste le même à chaque étape : préserver l'identité du cacao depuis son origine jusqu'à son utilisation finale.
Un cacao pour les professionnels
Nos fèves de Nacional Arriba s’adressent aux professionnels qui recherchent un cacao d’origine équatorienne clairement identifiée, une traçabilité documentée et une matière première adaptée à leurs besoins.
Chocolatiers, transformateurs ou artisans : nous vous accompagnons dans l’approvisionnement en fèves, avec la possibilité d’une livraison en Suisse ou directement chez vous à l’étranger.
Une origine. Un savoir-faire. Le caractère du Nacional Arriba. L'histoire de ceux qui le cultivent.
Ecuacao
Single Origin Cocoa from Ecuador
Un cacao pour les professionnels
Nos fèves de Nacional Arriba s’adressent aux professionnels qui recherchent un cacao d’origine équatorienne clairement identifiée, une traçabilité documentée et une matière première adaptée à leurs besoins.
Chocolatiers, transformateurs ou artisans : nous vous accompagnons dans l’approvisionnement en fèves, avec la possibilité d’une livraison en Suisse ou directement chez vous à l’étranger.
Une origine. Un savoir-faire. Le caractère du Nacional Arriba. L'histoire de ceux qui le cultivent.